Показники якості та безпечності білого цукру в Україні регламентуються національним стандартом ДСТУ 4623:2023 „Цукор. Технічні умови”.

    Залежно від способу вироблення цукор поділяють на кристалічний, сахарозу для шампанського, цукрову пудру і пресований. Кристалічний цукор залежно від показників якості поділяють на чотири категорії: першу, другу, третю і четверту; пресований цукор — на три категорії: першу, другу і третю. Сахарозу для шампанського виробляють першої та другої категорій, цукрову пудру — першої, другої та третьої категорій.

    Цукор повинен відповідати наступним вимогам:

Органолептичні показники:

Зовнішній вигляд - білий, чистий без плям і сторонніх домішок, для цукру третьої і четвертої категорій допускають жовтуватий відтінок, кристалічний цукор повинен бути сипким, без грудочок.

Запах і смак - солодкий без сторонніх запаху і присмаку, як в сухому цукрі, так і в його водному розчині, для цукру четвертої категорії допускають слабкий запах меляси

Чистота розчину - розчин цукру повинен бути прозорим, без нерозчинного осаду, механічних та інших домішок.

Фізико-хімічні показники:

Масова частка сахарози (поляризація), масова частка редукувальних речовин, масова частка вологи, масова частка золи, кольоровість в розчині, масова частка феродомішок та крохмаль в цукровій пудрі.

Важливим показником якості білого кристалічного цукру є поляризація. Відповідно до категорії: екстра білий цукор - 99,8 %, білий цукор І та ІІ категорій - 99,7 %; напівбілий цукор - 99,5 %.

Мікробіологічні показники:

Кількість МАФАМ, Плісеневі гриби, Дріжджі, Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) Патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії роду Salmonella

Показники безпечності: токсичні елементи (ртуть, миш’як, свинець, кадмій, мідь, залізо); радіологічні показники - питома активність цезію-137, питома активність стронцію-90 та пестициди у цукрі не повинен перевищувати допустимі рівні.

    Осінь - пора збору цукрових буряків та виробництва цукру, якість і безпечність якого перевіряє Випробувальний центр ДП „ІВАНО-ФРАНКІВСЬКСТАНДАРТМЕТРОЛОГІЯ” відповідно до вимог законодавства.