Буковина - лідер з виробництва плодово-ягідної продукції в Україні. Буковинські садівники вирощують переважно яблука, це майже 70% від загальної площі садів. Яблука належать до найбільш корисних продуктів, які потрібно вживати регулярно, щоб забезпечувати нормальне функціонування всіх систем організму. Не менш унікальними корисними властивостями володіє і яблучний сік.

    Яблучний сік – джерело вітамінів, мінералів, пектину, органічних кислот. Серед вітамінів, які містяться в яблучному соку – вітаміни групи В, С, К, А, Е, В1, В2, В6. За вмістом мінералів яблучний сік не має конкурентів. Яблучний сік має антиоксидантні властивості: сік нормалізує роботу клітин мозку, виводить вільні радикали, знижує ризик захворювань серця, інсульту та знижує рівень холестерину у крові.

    Концентрований яблучний сік представляє собою фруктовий сік, з якого вже вилучена зайва вода. У ньому немає волокон, цукру, консервантів та харчових барвників.

    Вимоги до якості та безпечності фруктових концентрованих соків в Україні регулюються стандартом ДСТУ 9126:2021 „Соки фруктові концентровані. Технічні умови” та оновленими законодавчими нормами, адаптованими до стандартів ЄС.

    Концентровані соки контролюються за:

- органолептичними показниками: концентрований сік повинен мати властивий відповідному виду фруктів смак і запах, без сторонніх присмаків чи запахів (наприклад, пригорілого чи затхлого), колір має відповідати кольору вихідного соку;

- фізико-хімічними показниками: нормується масова частка розчинних сухих речовин (виражена в градусах Бріксом), титрована кислотність та вміст етанолу чи інших продуктів бродіння (які мають бути відсутні або в межах допустимої норми);

- показниками безпеки: продукція повинна відповідати санітарно-гігієнічним нормам і не містити токсичних елементів (важких металів - свинцю, кадмію, миш’яку, ртуті, міді, цинку, заліза), пестицидів, нітратів (залишковий вміст агрохімікатів, що використовувалися під час вирощування фруктів, не повинен перевищувати максимально допустимі рівні), мікотоксинів (патуліну, особливо критичного для яблучного соку, який утворюється внаслідок переробки підгнилих плодів. Його вміст жорстко лімітується (не більше 50 мкг/кг для дорослих, та не більше 10 мкг/кг для дитячого харчування) та радіонуклідів вище допустимих рівнів, визначених законодавством.

    Концентрований яблучний сік не повинен містити патогенних мікроорганізмів, дріжджів, плісняви, молочнокислих мікроорганізмів, термостійких аліциклобацил у кількостях, що можуть викликати псування продукту або загрожувати здоров’ю споживача.

    Достовірно оцінити якість та безпечність концентрованого яблучного соку можна лише шляхом лабораторних досліджень. Випробувальна лабораторія Чернівецької філії ДП „ІВАНО-ФРАНКІВСЬКСТАНДАРТМЕТРОЛОГІЯ” надає послуги у дослідженні соку яблучного концентрованого за показниками:

- органолептичні показники;

- фізико-хімічні показники;

- токсичні елементи;

- пестициди;

- мікотоксини;

- радіонукліди;

- мікробіологічні показники.

    Акредитація випробувальної лабораторії на відповідність вимогам ДСТУ EN ISO/IEC 17025:2019 свідчить про її здатність гарантувати отримання достовірних результатів випробувань.